Le printemps à table : boissons botaniques sans alcool et plats réconfortants à base de champignons
Bruxelles, le 5 mars – Ce printemps, place aux saveurs fraîches et aux choix conscients à table. Feral et BonMush montrent comment les boissons sans alcool et les plats réconfortants à base de champignons peuvent rendre les moments familiers surprenants.
5 mars 2026
Feral : sans alcool, mais avec la structure du vin
Depuis le Trentin, la marque italienne Feral développe des boissons botaniques sans alcool qui offrent la même complexité et les mêmes nuances que le vin. Idéales pour l'apéritif, les déjeuners légers ou les dîners gastronomiques. L'équipe, forte d'une expérience dans la gastronomie et la fermentation, élabore chaque recette à partir de plantes, d'amers et d'acides conçus pour s'accorder avec les saveurs les plus délicieuses.
La première création (N°1) est devenue leur best-seller sur plusieurs marchés européens : un profil raffiné et sec, avec une acidité fraîche et une longueur épicée.
Deux lancements récents donnent le ton pour le printemps et l'été :
N°5 Rosé : élaboré à partir de sève de bouleau fermentée, d'aronia, de verveine, d'ortie, d'achillée millefeuille et de raifort. Le pétillant provient entièrement de la bouteille, sans ajout de CO2. Le résultat est une expérience gastronomique : frais et citronné, avec des notes de fruits à noyau et d'épices subtiles, parfait pour accompagner les apéritifs, les crudités ou les tempuras.
N°6 développé en collaboration avec Norbert Niederkofler et l'atelier sud-tyrolien Atelier Moessmer : une expression gastronomique plus complexe inspirée de la philosophie Cook the Mountain. Cette boisson sans alcool est élaborée à partir d'une base fermentée de betterave blanche, complétée par des plantes telles que des graines de fenouil, des fleurs de tilleul, des aubépines, des baies de genièvre et de la sauge, et agrémentée de miel de tilleul, de verjus et de vinaigre de cidre. Le résultat est un profil complexe aux arômes de fleurs blanches, de miel et de fraîcheur épicée. N°6 se marie particulièrement bien avec les fromages frais, les plats de poisson et la cuisine végétale.
BonMush : les pleurotes, un nouveau classique de la charcuterie
BonMush construit son assortiment autour d'un seul ingrédient : les pleurotes. Pas de longues listes de substituts de viande, mais des produits où le champignon occupe vraiment une place centrale.
Depuis, BonMush s'est développé pour proposer une gamme complète de pâtes à tartiner, burgers, saucisses et autres produits à base de pleurotes cultivés localement à Oostakker.
« Nous sommes très fiers du caractère circulaire et durable de notre production », déclare Caroline Vercauteren, fondatrice de BonMush. « En cinq ans, nous avons atteint le chiffre d'affaires que mes beaux-parents réalisaient dans leur charcuterie traditionnelle, mais en utilisant exclusivement des champignons. »
Grâce à de nouveaux produits lancés dans les supermarchés, les plats réconfortants à base de champignons deviennent accessibles à un large public :
- Honey No-Ham Mustard
Une pâte à tartiner onctueuse avec une touche de miel et de moutarde, entièrement à base de pleurotes. Salée, légèrement sucrée, elle peut être dégustée sur du pain, avec du fromage ou comme base pour un déjeuner rapide.
- Sea Sticks
Une alternative végétale aux bâtonnets de poisson, avec le même extérieur croustillant et le même intérieur moelleux, mais à base de pleurotes. La réinvention des plats réconfortants.
« Le fait que BonMush soit désormais disponible dans les supermarchés de quartier est une étape importante pour nous. Nous voulons rendre les champignons accessibles à tous. Pas de produits de niche, mais simplement des aliments très savoureux à base d'huîtres, des produits que vous pouvez facilement intégrer dans votre cuisine quotidienne. »
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Deux marques, un mouvement clair
Feral et BonMush démontrent que des choix alimentaires et des boissons conscients peuvent parfaitement s'accorder avec le goût et l'expérience. Le plaisir sans alcool avec une profondeur gastronomique et les plats réconfortants à base de champignons sont deux tendances qui ont leur place sur les tables ce printemps.
Informations commerciales
- Boissons botaniques sans alcool Feral : à partir de 19 € sur feral-drinks.com et dans certains points de vente belges.
- BonMush Honey No-Ham Mustard (3,39 €) : en exclusivité chez Colruyt à partir du 25 février.
- BonMush Sea Sticks (2,65 €/150 g) : en exclusivité chez Delhaize à partir de la mi-mars.
Note à la rédaction – ne pas publier
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À propos de Feral
Feral est une petite équipe passionnée de brasseurs, de scientifiques et de collectionneurs originaire des Dolomites italiennes. Ils partagent un amour pour la nature, la découverte et la liberté, et osent partir à la recherche de l'inconnu. Le nom Feral signifie « sauvage » ou « retour à l'état sauvage » et reflète la philosophie de la marque : sortir des sentiers battus, défier les conventions et accepter l'inconfort comme faisant partie de la liberté créative.
Feral utilise des ingrédients simples, souvent oubliés, tels que des betteraves biologiques ou des herbes sauvages. Grâce à la fermentation lactique et à des infusions botaniques, ils les transforment en boissons sans alcool uniques, complexes, multidimensionnelles et gastronomiques. Les produits ne sont pas sucrés ou pétillants comme beaucoup d'autres boissons sans alcool, et ce ne sont pas des kombuchas. Ils sont destinés à être associés à des plats et offrent une expérience gustative exploratoire à chaque repas. Pour plus d'informations sur Feral et sa gamme de produits, rendez-vous sur feral-drinks.com.
À propos de BonMush
BonMush est une marque alimentaire belge qui met les pleurotes à l'honneur en tant qu'ingrédient culinaire à part entière. Depuis Oostakker, l'équipe développe une gamme de tartinades, burgers, saucisses et autres classiques réconfortants à base de pleurotes cultivés localement.
En se concentrant sur un seul ingrédient principal, BonMush crée des produits savoureux et accessibles qui offrent une alternative végétale aux plats traiteur et réconfortants classiques. La circularité et la production locale sont au cœur de cette démarche. Avec sa gamme à base de champignons, BonMush veut montrer que l'alimentation durable peut parfaitement aller de pair avec le goût, la simplicité et la cuisine quotidienne. Plus d'informations : bonmush.com.
